【蘇格蘭Deanston威士忌蒸餾廠探秘】
位於Doune的Deanston蒸餾廠，是一座擁有水力發電設備的蒸餾廠。他們除了發電自用之外，還可以出售多餘的電力。這是一座不光靠威士忌賺錢的威士忌蒸餾廠。
酒廠有一個漂亮的開放式糖化槽，當我拜訪的時候，正在進行最後一道麥汁萃取，三個小時之後，開始排出麥渣。看到這一幕，我想起一個問題：Deanston的果味相當顯著，除了麥汁糖度偏低之外，還有哪些因素造成多果味的風格呢？我原本期待得到更多關於麥汁的細節，但是技術人員告訴我，除了麥汁不能太混濁之外，更重要的是延長發酵時間：80-100小時。
拜訪一間蒸餾廠，最讓人興奮的地方，或許是蒸餾間。尤其是Deanston的蒸餾鍋金光閃閃，還有漂亮的銅圈裝飾。Deanston微帶蠟質口感，但卻相當純淨，我在這裡找到答案。蒸餾師說，他們的冷凝器溫度較高，可以增進銅接觸，移除硫化物。我試喝了新製烈酒，明顯帶有蠟質氣味，果味相當含蓄，幾乎聞不太出來。顯然，那些在十二年標準裝瓶裡的柑橘類、蜜桃類果香，都必須經過陳年才會出現，而不像某些其他酒廠那樣，新製烈酒也可以果味豐沛。
Deanston的酒庫，也算是業界裡絕無僅有的特殊建築。原本是一座棉花工廠，穹頂挑高的結構，當初是為了保溫，而如今都成了一桶一桶威士忌沈睡的地方，平均溫度大約介於8-14°C。當我一走進酒庫，立即趴在地上照相（幾乎是到處翻滾）——標準的狗仔架勢，再次讓酒廠的人非常訝異。
蒸餾廠門前的小溪名為隄思（Teith），蒸餾廠的用水就是溪水，屬於軟水，稍加過濾就可使用。在水處理中心，那是一番絕無僅有的特殊景象，看著溪水直接流入水廠，那漂亮的攔水柵、發電用的渦輪機、沈澱用的貯水池，都非常新奇。
那麼多好看的東西，害我光在Deanston蒸餾廠，就拍了1,500張照片。
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